Ламян, рамэн, рамён…

Японская суп-лапша покорившая мир.

Лично я еще не видела ни одной дорамы, где бы герои не ели рамен. Давайте разберемся – что это за “зверь” и с чем его едят.

В японской кухне есть удивительное блюдо, которое прекрасно подойдёт для нашего стола в холодную и сырую погоду. Это ароматный рамен с пшеничной лапшой. Он поможет вам согреться и почувствовать себя уютно, даже если за окном дождь или снег. Согласитесь, это совсем скоро станет актуально.

Приготовить рамен, следуя всем правилам, несложно, но чтобы добиться настоящего вкуса, вам понадобятся некоторые специфические азиатские ингредиенты. В этой статье мы рассмотрим основные компоненты японского супа и поделимся кулинарными секретами.

Происхождение рамена

Слово «рамен» — это японская версия китайского слова «ламян». В переводе это слово означает «тянутая лапша». Считается, что в Японию рамен попал благодаря китайским эмигрантам в начале XX века.

В кафе, расположенных в рабочих районах, стали подавать пшеничную лапшу с солёным бульоном и различными добавками. Это блюдо быстро набрало популярность среди малообеспеченных людей, так как было недорогим и сытным.

Во время Второй мировой войны популярность рамена возросла. В этот период в стране был серьёзный неурожай риса, а США начали поставлять дешёвую пшеничную муку. Лапша стала одним из самых доступных продуктов.

После войны многие японские военнослужащие вернулись на родину, где уже привыкли к китайской кухне. Самые предприимчивые повара начали открывать заведения с раменом.

Сейчас рамен известен во всём мире, и его можно найти даже в самых дорогих ресторанах. Однако в Японии рамен по-прежнему остаётся бюджетной и быстрой едой. В основном его готовят в небольших кафе, которые часто прячутся в укромных уголках за высокими торговыми центрами.

В таких местах обычно нет официантов. Чтобы заказать рамен, нужно воспользоваться специальным автоматом, получить чек и дождаться, пока вам принесут дымящуюся тарелку. Сидячих мест в раменных чаще всего не так много, поэтому посетители стараются не задерживаться и уходят сразу после того, как поели.

Говоря о рамене, нельзя не упомянуть имя Момофуку Андо. Этот талантливый японец тайваньского происхождения совершил настоящую революцию в мире еды, изобретя лапшу быстрого приготовления. В 1958 году он основал компанию Nissin и представил миру Chikin Ramen — лапшу со вкусом курицы, приготовленную по мотивам традиционного японского рамена. Это изобретение не только упростило жизнь миллионам людей, но и сделало рамен поистине глобальным блюдом.

Покорение мира

В 1963 году рамен начал свое триумфальное шествие по Корейскому полуострову. Изначально рамён, представлявший собой лапшу быстрого приготовления, не пользовался особой популярностью. Он считался едой для небогатых слоев населения, стремящихся быстро и дешево утолить голод. Однако предприимчивый корейский бизнесмен Жан Джон-Ёну увидел в рамене большой потенциал. Вдохновленный японским рецептом, он решил адаптировать его для корейского рынка. Так появился рамён, который мы знаем сегодня — доступный, вкусный и невероятно популярный.

Разновидности японского рамэна

В зависимости от ароматизаторов, которые используются при производстве, основы для бульона рамена делятся на три вида.

Сио рамен (с солью).

Базовый вариант супа — это светлый, почти прозрачный бульон с солью, приготовленный на основе рыбных или куриных костей. Это самая лёгкая и диетическая основа для супа.

Сёю рамен (с соевым соусом).

В японском языке слово «сёю» означает «соевый соус». Отсюда и происходит название этого продукта. Цвет бульона может быть от светлого до тёмно-коричневого. Это наиболее популярный вид основы для рамена.

Мисо рамен (с мисо-пастой).

Бульон варится с мисо – пастой, изготовленной из ферментированных соевых бобов. Он обладает насыщенным и многогранным вкусом, поэтому часто применяется в вегетарианских рецептах.

Часто можно встретить упоминание о четвёртом типе рамена — тонкоцу рамене. Однако выделять его в отдельную категорию не совсем верно, поскольку для его приготовления не используются какие-то особые специи. Тонкоцу — это бульон, приготовленный на основе свиных костей. Благодаря этому рамен на такой основе получается очень насыщенным и сытным.

Какую лапшу используют в японском рамэне

Лапша для рамена состоит всего из четырёх ингредиентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуя — специального водно-щелочного раствора. В традиционных японских ресторанах лапшу готовят самостоятельно, но это довольно сложный процесс, требующий определённых навыков. Если вы хотите приготовить рамен дома, то можете использовать готовую лапшу, купленную в магазине.

Идеальной основой для рамена считается пшеничная лапша. Но если её нет, можно использовать другие виды лапши, такие как удон, соба или сомен. Важно отварить выбранную лапшу отдельно, в последнюю очередь, после того как все остальные ингредиенты будут подготовлены.

В составе рамена уже есть соль, поэтому её не нужно добавлять при варке. Время приготовления указано на упаковке, но его следует уменьшить на одну минуту, чтобы лапша не разварилась, так как она будет залита горячим бульоном.

Что добавить в японский рамэн

Рамен — это блюдо, которое можно собрать, как конструктор. В его основе всегда только два ингредиента: лапша и бульон. А вот остальные составляющие можно выбирать по своему вкусу. Но есть и такие добавки, которые считаются традиционными для этого японского супа.

Тясю — свиная грудинка, тушенная в течение нескольких часов в сладком соевом соусе. При подаче ее обычно нарезают тонкими ломтиками или обжигают до хрустящей корочки и режут кубиками.

Нарутомаки — Одна из разновидностей сурими — это паста из белой рыбы. Крабовые палочки, которые многим знакомы, также являются вариацией сурими.Отличительная особенность нарутомаки — это специфический розовый или красный узор, который выглядит как спираль. Этот узор повторяет форму водоворотов в проливе Наруто между островами Авадзи и Сикоку в Японии. Именно этот пролив и дал название рыбному рулету.

Менма — ферментированные побеги бамбука. Они представляют собой длинные светло-коричневые полосы с хрустящей или волокнистой текстурой.

Нори — измельченные и высушенные в виде пластов водоросли. Чаще всего их добавляют в мисо или сио рамен.

Ростки фасоли японцы любят класть во все виды раменов. Бобовые предварительно бланшируют или обжаривают.

Аджитсуке тамаго — яйца, сваренные всмятку и замаринованные в соевом соусе и мирине. В отличие от остальных наполнителей для рамена, такие яйца не нужно покупать в специальном магазине, их легко приготовить самостоятельно.

Рамэн или Рамён: в чем разница?

Хотя эти слова очень похожи, за ними скрываются разные блюда. Рамэн — это, как правило, свежеприготовленный японский суп с лапшой, бульоном, мясом или морепродуктами и различными топпингами. Рамён же — это корейская версия лапши быстрого приготовления, которую достаточно залить кипятком. Несмотря на разницу в приготовлении, оба блюда объединяет любовь миллионов людей по всему миру.

Рамэн и кинематограф

Рамэн давно перешагнул границы кулинарии и стал неотъемлемой частью современной поп-культуры. Его можно увидеть в аниме, сериалах, фильмах и даже видеоиграх. Вспомните, например, знаменитый аниме-сериал «Наруто», главный герой которого — большой поклонник рамена. Или фильм «Повар на колесах», в котором рамен играет ключевую роль в сюжете. Все это говорит о том, что рамен — это не просто еда, а настоящий культурный феномен.

Несколько полезных советов

• Экспериментируйте с бульоном: Попробуйте разные виды бульонов — на основе соевого соуса, мисо, соли, рыбного бульона или костного бульона. Каждый из них придаст рамену свой неповторимый вкус.
• Не бойтесь топпингов: Топпинги — это то, что делает рамен по-настоящему интересным. Экспериментируйте с разными сочетаниями, добавляйте свои любимые ингредиенты.
• Варите лапшу правильно: Внимательно следуйте инструкции на упаковке. Переваренная лапша потеряет свою текстуру и может испортить вкус блюда.
• Не бойтесь экспериментировать: Рамэн — это блюдо, которое можно адаптировать под свой вкус. Добавляйте специи, травы, соусы — создайте свой собственный идеальный рецепт!

Хочешь рамен, а чего-то не хватает? Чем заменить ингредиенты?

Конечно, чтобы блюдо получилось вкусным, важно использовать те ингредиенты, которые указаны в рецепте. Но если у вас не получилось достать какой-то из продуктов, не стоит расстраиваться и отказываться от идеи приготовить это блюдо. Мы подготовили для вас список возможных альтернатив.

• Мирин — сладкое японское рисовое вино. Вместо него можно взять сухой херес. На крайний случай подойдет сухое белое вино.
• Шиитаке можно заменить опятами или шампиньонами, но неповторимый азиатский вкус блюду все-таки придадут именно японские грибы. Если нет свежих шиитаке, берите сушеные. Предварительно их нужно будет замочить, а потом дольше варить.
• Если не нашлось лапши рамен, подойдет удон, соба, сомен.
• Если не любите яйца всмятку, то сварите вкрутую, в таком виде их тоже подают.
• Зелень для подачи рамена подойдет любая.

Рецепт корейского рамёна – просто и вкусно!

Как сделать рамен корейский в домашних условиях? Так как это корейский вариант, то он готовится без бульона и отлично подходит для завтрака. Для рамена используется лапша быстрого приготовления.

Ингредиенты:

Китайская лапша быстрого приготовления (пачка лапши для рамена) – 80гр
Яйца – 2шт.
Помидоры – 1шт.
Зелёный лук – 30гр
Растительное масло – 2стол.л.
Вода (или немного меньше) – 300мл
Соль – по вкусу

И так начнем:

1. Подготовьте продукты. Лапшу возьмите быстрого приготовления, сейчас можно купить специальную, для рамена. Если вы не найдете такую, используйте обычную, типа доширак или ролтон.
2. Зеленый лук помойте и хорошо обсушите. Мелко нарежьте перья лука.
3. Помидор помойте, обсушите. Нарежьте его любым способом — дольками, ломтиками или кубиками. Можете также предварительно снять с помидора кожицу.
4. Яйца вбейте в мисочку. Немного посолите их и взбейте, смешивая белок с желтком.
5. Разогрейте на среднем огне сковороду, влейте на нее ложку растительного масла. Вылейте в масло яйца. Пожарьте яичницу болтунью — для этого быстро сдвигайте схватившиеся яйца лопаткой, освобождая место для сырых. Готовую яичницу снимите со сковороды.
6. Сковороду очистите и верните на огонь. Влейте на нее еще ложку масла. Обжарьте в нем пару минут зеленый лук, можете добавить в него чеснок. Выложите к луку помидоры. Обжарьте их до мягкости, также в течение нескольких минут.
7. Выложите в центр сковороды лапшу, всыпьте сухие приправы, которые идут вместе с ней. Влейте воду. Готовьте лапшу около 5 минут, когда она станет мягче, распределите ее по всей сковороде.
8. Когда лапша впитает всю воду, блюдо будет готово. Верните в сковороду жареные яйца.
9. Посыпьте рамен кунжутом и подавайте к столу. Можно на сковороде, можно переложить в тарелку.

Приятного аппетита!

Всем удачки и обнимашек!